田野調(diào)“茶”:湄潭手工茶的回憶
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田野調(diào)“茶”:湄潭手工茶的回憶

湄潭,位于貴州省遵義市東南部,地處大婁山南麓,屬低緯度和海拔較高的山地農(nóng)業(yè)區(qū)。湄潭縣是著名的產(chǎn)茶縣,尤其是湄潭翠芽是著名的名優(yōu)綠茶。本文作者為西南民族大學(xué)民族學(xué)20級(jí)碩士生,家鄉(xiāng)隨陽山村位于湄潭縣復(fù)興鎮(zhèn),這里幾乎家家戶戶在采茶季節(jié)都會(huì)制作農(nóng)家茶。作者以人類學(xué)的田野調(diào)查手段,展現(xiàn)了記憶中媽媽制作的手工茶。

隨陽山村衛(wèi)星地圖

村里的老式制茶場(chǎng)

小的時(shí)候我媽炒茶的時(shí)候我都會(huì)在旁邊看著,那個(gè)時(shí)候我家用的鍋還是那種燒柴火的大鐵鍋。閑下來的時(shí)候我媽會(huì)去茶園里摘一些來炒,因?yàn)閿?shù)量不多,所以會(huì)采得特別仔細(xì)。

采茶

采好的茶

如果茶葉上沒有露水,她一般都會(huì)馬上炒,如果有就晾干后再炒。她炒茶的時(shí)候就會(huì)讓我?guī)退裏穑f火要越大越好。把鍋燒燙后,她就把茶葉倒進(jìn)去,然后用手不斷地翻著茶葉,抓起一把茶均勻的撒在鍋面,動(dòng)作迅速而又小心翼翼,因?yàn)槭种敢苊馀龅綘C熱的鍋底。

第一道炒

等茶葉炒蔫的時(shí)候她就把茶葉鏟到扁簸箕里面,一般扁簸箕都是放在一個(gè)小桌子上,我媽坐在一條高板凳上,先是一團(tuán)一團(tuán)地用力地揉茶葉,然后一把一把地搓,重復(fù)七八遍就又放回鍋里炒。

第一道搓

這個(gè)時(shí)候茶葉的顏色已經(jīng)由鮮綠變成了深綠色,形狀也由散散的葉子成了一條一條細(xì)細(xì)的了。第二遍炒同樣是大火,再炒的時(shí)候茶葉又成散狀了,但這個(gè)時(shí)候已經(jīng)開始有茶葉的香氣了,而且鍋里還不停地冒著陣陣熱煙,尤其是我媽不停翻動(dòng)茶葉的時(shí)候熱煙最明顯,我媽翻動(dòng)茶葉的動(dòng)作比第一遍更迅速更小心了,有時(shí)不小心燙到手指,就會(huì)吹一下手指又迅速翻撥茶葉,因?yàn)橐徊恍⌒木蜁?huì)糊掉,那樣泡出來的茶就不好喝了。

第二道炒

炒好后又轉(zhuǎn)到扁簸箕里,繼續(xù)揉搓,在揉搓中滾燙的茶葉不停地冒著熱煙,直到熱煙沒了,茶葉變成了更深的顏色,形狀又成為細(xì)條狀的時(shí)候,才倒回大鍋進(jìn)行最后一遍炒。

第二道搓出的茶

這一遍茶葉比上一遍更燙手了,我媽不得不用鍋鏟輔助翻茶,這個(gè)時(shí)候滿屋都是茶葉的香味,炒到合適后就又鏟到扁簸箕里面。這個(gè)時(shí)候茶葉的顏色已經(jīng)很深了,隨著我媽不斷地用力揉搓,因?yàn)榇螖?shù)多了,扁簸箕上也變得油亮油亮的了,茶葉也是更加細(xì)了。

最后一道炒

這個(gè)時(shí)候如果是白天且天氣晴朗的話,我媽會(huì)在院里鋪上曬天,把茶葉薄薄地撒在上面讓太陽曬,等快曬干的時(shí)候就趕緊收回來放回大鍋里用鍋鏟回炒,炒一小會(huì)兒就抽掉柴火,讓茶葉在鍋面烘干。但是是晚上的話一般都是把搓好的茶放回鍋里,炒至快干的時(shí)候抽掉柴火,然后讓鍋里的茶自然烘干。

成品

掩映在茶園間的隨陽山村

來源:坤冰觀茶、作者:陳興春,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除